20 دقيقة محمد بلحاج
الزعفران أو “الذهب الأحمر” أو كما يحلو للبعض مناداته، زهرة رائعة، زيادة على كونها من أغلى التوابل التي تزين الأطباق في الموائد المغربية أو الاسيوية أو غيرها.
والطلب في تزايد على الزعفران بسبب منافعه المتعددة. فهو لا يستعمل فقط في المطبخ وإنما أيضا في مجال التجميل والصيدلة على مر التاريخ.
بجهة فاس مكناس، يزرع بسرغينة، إقليم بولمان،ويتطلب جني الزعفران مجهودا جبارا. تتحمل النساء جزءا كبيرا منه، و تستقر بذرة الزعفران في التربة بداية شتنبر، ويقضي فصل الصيف في السبات مما يجعله أكثر تأقلما مع التربة التي تشهد قلة التساقطات المطرية.
و يتم جني الزعفران في نهاية أكتوبر وحتى منتصف نونبر. الزهرة الوردية تنمو خارج التربة خلال الليل ويجب جنيها يوميا، قبل طلوع الشمس. يتبع ذلك بسرعة عملية التنقية والتجفيف، فالامر إذن ليس بالهين و إنما يستوجب يدا عاملة متمرسة.
