لعل أهم ما يميز أى طبق سوشى هو التونة الدهنية، ولعل العثور على قطع التونة المثالية أمر يقضى فيه مشترو الأسماك سنوات من حياتهم يتعلمون كيفية القيام بذلك، ولكن الآن قامت وكالة إعلانات يابانية تدعى Dentsu Inc بتطوير تطبيق يعتمد على الذكاء الاصطناعى ويسمى Tuna Scope يسمح لأى شخص بفعل الشيء نفسه مع القليل من التدريب أو بدون تدريب.
وبحسب موقع engadget الأمريكى، فقامت الشركة بتدريب خوارزمية التعلم الآلى التى تشغل البرنامج باستخدام آلاف الصور من المقاطع العرضية لذيل التونة، ويمكن أن يخبر التطبيق المشترين كثيرًا عن جودة الأسماك التى هم على وشك شرائها، وعند إجراء اختبار ضد خبراء بشريين، تدعى Dentsu أنها وجدت أن التطبيق أعطى نفس الدرجة أكثر من أربعة من أصل خمس مرات.
فيما يعد التطبيق قيد الاستخدام حاليا من قبل شركة واحدة، سلسلة السوشى Kura Sushi، حيث يشترى المطعم غالبية أسماك التونة خارج اليابان، ولعل جزء من سبب بدء الشركة فى استخدام التطبيق هو أنها تسمح لموظفيها بتقدير التونة دون السفر، حيث تعد هذه ميزة كبيرة خلال الوباء الحالى، وعلاوة على ذلك، تميل المطاعم فى اليابان إلى تقديم السوشى الأقل تكلفة، لذلك هناك جانب موفر للتكلفة فى اللعب أيضًا.
لكن على الجانب الأخر، يشكك بعض الخبراء فى كفاءة التطبيق، حيث قال كيكو ياماموتو، وهو طاهى السوشى الذى يدرس فى لندن، لـ The Verge إنه من الصعب نقل الصفات الدقيقة التى يبحث عنها مشترى التونة عندما يرون صيدًا جديدًا، وهناك أيضًا سؤال حول ما إذا كان التطبيق يمكنه التوسع لتلبية متطلبات مطاعم السوشى الراقية والطهاة الصارمين الذين يشغلونها.
حيث يفحص Tuna Scope صور المقاطع العرضية لذيل التونة المجمدة لإصدار حكم الجودة، ومع ذلك، تميل المطاعم الراقية إلى شراء أسماكها من الموردين الذين يتعاملون مع سمك التونة الطازج، وعندما يقومون بقطع الأسماك، يعطون درجات متنوعة لأجزاء مختلفة من الأسماك.
